中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?厨房里的这3种调味品,都不致癌
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中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?厨房里的这3种调味品,都不致癌

发布日期:2024-12-14 19:31    点击次数:119

陈阿姨,58岁,是个典型的家庭主妇,一手好厨艺远近闻名。无论是红烧排骨还是清蒸鲈鱼,她都能做得色香味俱佳。为了追求口感,陈阿姨尤其喜欢用各种调味品,比如生抽、老抽、蚝油,炒个青菜也得放上两勺。

最近,陈阿姨听小区的姐妹们说:“蚝油致癌!用多了对身体不好。”这让她有些紧张。再联想到身边几个朋友确诊癌症,她越想越害怕,甚至把家里的蚝油都清理了出去。老伴儿忍不住抱怨:“别听风就是雨,你这饭炒得都没味儿了!”

为了搞清楚真相,陈阿姨特意跑到社区医院,找她信任的营养医生张医生问个明白。

陈阿姨的疑问

陈阿姨坐在诊室里,开门见山:“张医生,您快给我讲讲,蚝油到底致不致癌?还有其他那些调味品,是不是也有问题?”

张医生听完笑了笑:“阿姨,您别急,咱们一件件说清楚。首先,蚝油本身是没有致癌性的,您大可以放心。”

陈阿姨听了半信半疑:“可不是说调味品里有添加剂吗?吃多了不就是慢性中毒,甚至致癌?”

张医生摆摆手:“这种说法有点夸张了。咱们先来了解一下蚝油的成分和风险,再聊聊其他调味品。”

蚝油的真相

张医生拿出纸和笔,边画边解释:“蚝油是用牡蛎提取液制作的,经过浓缩后加入糖、盐、淀粉等调味而成。市场上的蚝油分为两种:一种是纯天然蚝油,另一种是添加了一些增味剂或防腐剂的调味蚝油。”

1. 为什么有人说蚝油致癌?

张医生解释:“有人担心的是蚝油中的食品添加剂,比如防腐剂山梨酸钾或者味精中的谷氨酸钠。但研究表明,这些添加剂在国家规定的限量范围内使用,是安全的。”

张医生引用了《中国食品安全标准》的相关规定:“只要是正规厂家生产的调味品,都必须符合国家标准,不可能随意添加超标的成分。”

2. 高温烹调会致癌吗?

“真正需要注意的是蚝油的使用方法。如果在高温下长时间加热,比如油炸或爆炒,可能会产生一些有害物质,比如苯并芘。这是一种潜在的致癌物,但只要掌握正确的烹饪方式,比如最后放调味品,就能避免这些风险。”

陈阿姨松了一口气:“那就是说,蚝油本身没问题,关键是用法对不对,对吗?”

张医生点点头:“正是如此。”

张阿姨的困惑

为了让陈阿姨更有感触,张医生讲了一个类似的案例。

“我有个患者张阿姨,和您差不多大,也是因为‘调味品致癌’的传言,把家里的生抽、蚝油全扔了。后来她炒菜全靠盐,结果一个月后,血压飙升,还因为钠摄入过量导致浮肿。”

“那她后来怎么办?”陈阿姨好奇地问。

“我告诉她,调味品本身没错,只要适量使用,不仅不会致癌,还能提高饮食多样性。她后来改用控盐的低钠酱油,身体状况改善了很多。”

厨房里的这3种调味品,都不致癌

张医生接着列举了几种常见调味品,分析它们的利弊:

1. 生抽和老抽:

真相:生抽和老抽是酱油的两种类型,主要区别在于颜色和用途。生抽鲜味足,老抽上色强。

风险:如果酱油质量不过关,可能含有亚硝胺类物质,这是一种潜在致癌物。但正规厂家生产的酱油,其亚硝胺含量远低于致癌风险。

建议:选择符合国家标准的酱油,避免高温煎炸使用。

2. 醋:

真相:醋是由谷物或水果发酵而成的调味品,其中的醋酸有助于杀菌和调节酸碱平衡。

风险:劣质醋可能添加了过量的人工色素或酸性添加剂,但合规产品完全不用担心。

建议:选择标注“酿造”而非“配制”的醋,烹调时注意适量。

3. 蚝油:

真相:蚝油中含有丰富的氨基酸和微量元素,是一种提升鲜味的健康调味品。

风险:高温长时间加热可能产生致癌物,但只要正确使用,风险很低。

建议:最后放蚝油,避免长时间高温烹饪。

陈阿姨的觉悟与医生的建议

听完这些,陈阿姨心中的石头总算落了地:“张医生,您这讲得真清楚!那我是不是可以把扔掉的蚝油买回来啦?”

张医生笑着说:“当然可以,不过有几点您要记住。”

1. 适量使用:“调味品虽好,但不能过量,尤其是高盐调味品,每天盐摄入量控制在5克以内。”

2. 合理搭配:“比如烹饪时,可以用醋代替一部分盐调味,用柠檬代替部分酱油,减少钠的摄入。”

3. 注意烹调方式:“调味品最好在菜快熟时放,避免高温长时间加热。”

厨房健康的关键在于平衡

张医生最后总结:“调味品本身并不致癌,关键在于选择正规产品,掌握正确用法,以及控制总量。别让谣言影响了您的生活,也别因为过度担心错失了美食的乐趣。”

陈阿姨感慨万分:“看来,吃得健康,还是要多学习,多问问像您这样的专业医生!”

张医生笑着说:“没错,谣言止于科学,希望您回家后继续做出健康又美味的菜肴。”

总结

蚝油、生抽、醋等调味品在国家标准范围内使用是安全的,不会致癌。

致癌的真正风险来自高温不当烹调或劣质产品。

饮食健康的关键在于控制调味品总量、合理搭配以及选择合格产品。

希望大家都能科学看待厨房里的调味品,吃得美味又健康!



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